Tripes aux épinards

Ingrédients

• 1/2 kg de tripes de boeuf
• trois bottes d'épinards
• tomate fraîche, piment, sel
• purée de tomate
• huile

Préparation

1. Couper en morceaux les tripes très soigneuse-ment nettoyées
2. Laisser tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes et dans de l'eau chaude pendant 20 minu-tes
3. Mettre dans une casserole avec de l'eau
4. Bouillir avec un peu de sel
5. Laisser cuire jusqu'à ce que les tripes deviennent tendres
6. Nettoyer et couper les épinards
7. Les mélanger avec les tripes
8. Ajouter la purée de tomate et tomate fraîche, piment, sel et deux cuillères à soupe d'huile
9. Laisser mijoter pendant 30 minutes
10. Servir avec du riz, pommes de terre, banane plan-tain, manioc