Haricots aux carottes

Ingrédients

• 500 gr de haricots blancs secs (tremper dans l'eau, la veille)
• 1 botte de carottes
• oignon, tomate purée, sel, aubergines, feuille de laurier
• huile

Préparation

1. Faire cuire les haricots dans 1 litre d'eau avec du sel
2. Ajouter les carottes coupées en rondelles
3. Laisser cuire pendant 2 heures
4. Vérifier que les haricots et les carottes soient ten-dres
5. Faire chauffer l'huile dans une poêle
6. Ajouter l'oignon, la tomate, une feuille de laurier et un peu d'eau
7. Verser le tout sur les haricots
8. Ajouter les aubergines coupées en deux
9. Laisser mijoter pendant 30 minutes
10. Servir avec du riz, manioc